Espaguetis al pesto – vegano

La siguiente receta es totalmente vegana. Los espaguetis son un calabacín al que le hemos dado forma con una mandolina especial (podéis comprarla en amazon). La salsa al pesto original lleva queso parmesano que en mi caso he obviado de la receta. Podéis probar variantes de la salsa añadiendo aguacate o tomate, o sustituyendo los piñones por almendras.

Ingredientes del plato

Ingredientes de la salsa

1 calabacín 5 espárragos verdes 3 tomates cherrys Un puñado de garbanzos

Unas hojas de albahaca 2 dientes de ajo Un puñado de piñones 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen 1/2 limón escurrido Una pizca de sal del Himalaya Una pizca de pimienta negra molida Lecha de avena o de almendras (opcional)

Preparación de la salsa:

Ponemos todos los ingredientes en nuestra Vitamix y procesamos hasta obtener la textura deseada. De forma opcional, si queremos que la salsa no sea tan espesa, podemos añadir un poco de leche de avena o de almendras.

Preparación del plato:

Después de dar forma al calabacín con la mandolina para disponer de nuestros espaguetis veganos, solo tenéis que presentarlo en el plato junto con la resta de ingredientes, todos crudos excepto los garbanzos que previamente los hemos hervido en agua. Antes de empezar a comer mezclaremos la salsa al pesto vegana con nuestros ingredientes.

Buen provecho!!