El mito
Cuando das a conocer que eres vegetariano siempre aparece la pregunta, ¿y de donde sacas la proteína?. Normalmente la gente piensa que únicamente podemos obtener proteína si comemos productos de origen animal y este es el gran error. De hecho los únicos organismos vivos que producen proteína son las plantas, así que una alimentación equilibrada con legumbres, cereales y frutos secos permite obtener proteínas de calidad, con menos grasas saturadas y menos colesterol que los alimentos de origen animal.
¿Qué son las proteínas?
A pesar que podéis encontrar mucha información en internet relacionada con las proteínas, creo que es importante entender que es la proteína y como podemos obtenerla. Por dicho motivo a continuación os dejo un pequeño resumen que espero os ayude a entenderlo.
En 1838, el químico holandés, Gerrit Jan Mulder, aisló una sustancia con nitrógeno, carbono, hidrógeno, oxígeno y otros elementos. Afirmó que este compuesto químico era la base de toda la vida y la llamó «proteína».
Solo el reino vegetal es capaz de producir proteínas. Los animales dependen de las proteínas de las plantas, directa o indirectamente al comer carne de otros animales, que a su vez han comido plantas.
La proteína es una sustancia compuesta por 22 aminoácidos, 8 de los cuales se consideran esenciales y han de estar presentes en nuestro cuerpo en proporciones y cantidades adecuadas. Debido a que la carne contiene todos estos aminoácidos hasta mediados de los años 50 se consideraba una gran fuente de proteína. Hoy en día los nutricionistas están de acuerdo en que muchos alimentos vegetarianos son iguales o mejores que la carne en términos de contenido proteico, ya que estos alimentos también contienen los ocho aminoácidos esenciales.
No obstante, según algunos biólogos, es necesario conocer la combinación correcta de alimentos si se desea obtener proteínas completas. Cuando comemos, nuestro cuerpo descompone la proteína en los aminoácidos que la constituyen. Por tanto, es necesario que cuando inicias una dieta vegetariana aprendas a combinar los diferentes alimentos para poder conseguir las proteínas completas. El único problema es que no he encontrado una receta mágica para saber como conseguir esas proteínas completas.
Para producir platos vegetarianos completos con altos valores proteicos es necesario combinar granos y legumbres en la misma comida. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) el huevo es la proteína de mejor calidad, y a partir de ella se deriva el valor biológico del resto de proteínas. 236 ml. de zumo de zanahoria contiene la misma calidad y cantidad de proteína que un huevo.
Ventajas de las proteínas vegetales
Las proteínas vegetales presentan números ventajas en relación a las proteínas de origen animal, entre las que cabe destacar:
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No contienen grasas saturadas ni colesterol
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Contienen fibra
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Son mas fáciles de digerir i se eliminan mejor
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Durante la digestión, no hay putrefacción como pasa con la carne, sino fermentación
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Son menos acidificantes
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Nos aportan vitaminas, minerales y hidratos de carbono de asimilación lenta
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La OMS propone que dichas proteínas sean el 75% de lo que comemos
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Las proteínas vegetales se encuentran en alimentos más alcalinos
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Sobrecargan menos el hígado y riñones
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Son más beneficiosas para nuestro Planeta
Las proteínas, mi endocrino y yo.
Cuando le comenté a mi médico que estaba realizando una dieta vegetariana, quiso darme complementos vitamínicos, ya que según él, los iba a necesitar. Bajo mi responsabilidad me negué. Él sabía que yo no quería tomar ningún medicamento, ni ninguna otra cosa que no fuese natural. Le pedí que me realizara los análisis que creyese convenientes, y que si los análisis demostraban que necesitaba vitaminas, tomaríamos las medidas necesarias.
Los primeros análisis resultaron satisfactorios y no hizo falta que tomara ningún complemento vitamínico, pero con el tiempo se demostró una carencia importante de vitamina B12. Tuve que tomar unos viales que no ayudaron en recuperar el nivel correcto de la vitamina B12. Finalmente opté por inyectables debido a su alta eficiencia y los resultados se notaron enseguida.
Una vez recuperados los valores normales de la vitamina B12 y para evitar tener que volver a pincharme decidí incorporar a mi dieta vegetariana los huevos y el yogur natural.